Ореховый соус (французская кухня)

2-3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка муки, 2 столовые ложки размолотых орехов, 3 желтка, 2 зубочка чеснока, соль, уксус.

Лук мелко порезать, поджарить на сливочном масле, добавить муку, залить 2/3 стакана горячего бульона и варить 10 минут, после чего процедить через редкое сито. Растереть ядра грецких орехов, по вкусу добавить чеснок, яичные желтки, соль, уксус. Все смешать. Варить, не дав закипеть.

Подавать охлажденным к мясным и рыбным блюдам.

Яблоки, фаршированные рисом и орехами

10 яблок, 50 г орехов, 50 г изюма, 1/2 стакана риса, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, варенье.

Вымыть яблоки, выбрать сердцевину с частью мякоти. Очистить орехи, перебрать и помыть изюм. Рис сварить с молоком и сахаром. В кашу положить изюм, орехи, сливочное масло, тщательно перемешать и наполнить этим фаршем яблоки.

Положить на противень или сковороду и запекать в духовке. Как только яблоки станут мягкими, вынуть и полить любым вареньем.